Lácteos

Mantequilla

Mantequilla productos lacteos beneficios

Mantequilla Nutrición y riesgos para la salud

La mantequilla es un producto lácteo popular hecho de leche de vaca.

Compuesto de grasa de leche que se ha separado de otros componentes de la leche, tiene un rico sabor y se usa mucho para untar, así como para cocinar y hornear.

En las últimas décadas, se ha culpado a la mantequilla de las enfermedades cardíacas debido a su alto contenido de grasas saturadas.

Sin embargo, la mantequilla ahora se considera saludable, al menos cuando se usa con moderación.

Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre la mantequilla.

Métodos de producción

El primer paso en la producción de mantequilla consiste en separar la nata de la leche.

En el pasado, la leche simplemente se dejaba reposar hasta que la crema subía a la superficie, momento en el que se desnataba. La nata sube porque la grasa es más ligera que los demás componentes de la leche.

La producción moderna de crema implica un método más eficiente llamado centrifugación.

Luego, la mantequilla se produce a partir de la crema mediante batido, lo que implica agitar la crema hasta que la grasa de la leche, o mantequilla, se agrupe y se separe de la porción líquida, o suero de leche.

Después de escurrir el suero de leche, la mantequilla se bate más hasta que esté lista para envasar.

RESUMEN

La mantequilla se produce separando la crema de la leche y luego batiendo la crema para drenar el líquido extra.

Mantequilla – Información nutricional

Como se compone principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento alto en calorías. Una cucharada (14 gramos) de mantequilla contiene alrededor de 100 calorías, lo que es similar a 1 plátano de tamaño mediano.

La información nutricional de 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla salada es ( Fuente de confianza 1 ):

  • Calorías: 102<
  • Agua: 16%
  • Proteína: 0,12 gramos
  • Carbohidratos: 0,01 gramos
  • Azúcar: 0,01 gramos
  • Fibra: 0 gramos
  • Grasa: 11,52 gramos
  • Saturada: 7,29 gramos
  • Monoinsaturados: 2,99 gramos
  • Poliinsaturados: 0,43 gramos
  • trans: 0,47 gramos

RESUMEN

La mantequilla contiene cantidades significativas de calorías y grasas, con más de 100 calorías y 11 gramos de grasa en 1 cucharada (14 gramos).

Grasas en mantequilla

La mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa y el resto es principalmente agua.

Es básicamente la parte grasa de la leche que ha sido aislada de las proteínas y los carbohidratos.

La mantequilla es una de las grasas dietéticas más complejas y contiene más de 400 ácidos grasos diferentes.

Tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados (alrededor del 70 %) y contiene una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (alrededor del 25 %).

Las grasas poliinsaturadas solo están presentes en cantidades mínimas, que consisten en aproximadamente el 2,3% del contenido total de grasa ( Fuente de confianza 1 , 2 ).

Otros tipos de sustancias grasas que se encuentran en la mantequilla incluyen el colesterol y los fosfolípidos.

Grasas de cadena corta

Alrededor del 11% de las grasas saturadas en la mantequilla son ácidos grasos de cadena corta (AGCC), el más común de los cuales es el ácido butírico ( Fuente de confianza 1  ).

El ácido butírico es un componente único de la grasa de la leche de animales rumiantes, como vacas, ovejas y cabras.

Se ha demostrado que el butirato, que es una forma de ácido butírico, reduce la inflamación en el sistema digestivo y se ha utilizado como tratamiento para la enfermedad de Crohn ( Fuente de confianza 1 ).

Grasas trans lácteas

A diferencia de las grasas trans en los alimentos procesados, las grasas trans de los lácteos se consideran saludables.

La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans lácteas, las más comunes son el ácido vaccénico y el ácido linoleico conjugado (CLA) ( Fuente de confianza 1 ).

El CLA está asociado con varios beneficios para la salud ( Fuente de confianza 1 ).

Los estudios de probeta y en animales indican que el CLA puede proteger contra ciertos tipos de cáncer ( Fuente de confianza 1, 2 , 3 ).

CLA también se vende como un suplemento para bajar de peso ( Fuente de confianza 1 ).

Sin embargo, no todos los estudios respaldan sus efectos de pérdida de peso, y es posible que grandes dosis de suplementos de CLA puedan dañar la salud metabólica ( Fuente de confianza 1, 2, 3 ).

RESUMEN

La mantequilla se compone principalmente de grasas, como grasas trans saturadas, monoinsaturadas y lácteas.

Mantequilla – Vitaminas y minerales

La mantequilla es una rica fuente de varias vitaminas, especialmente las liposolubles.

Las siguientes vitaminas se encuentran en grandes cantidades en la mantequilla:

  • Vitamina A. Es la vitamina más abundante en la mantequilla. Una cucharada (14 gramos) proporciona alrededor del 11 % de la ingesta diaria de referencia (IDR) ( Fuente de confianza 1 ).
  • Vitamina D. La mantequilla es una buena fuente de vitamina D.
  • Vitamina E. Un poderoso antioxidante, la vitamina E se encuentra a menudo en alimentos grasos.
  • Vitamina B12. También llamada cobalamina, la vitamina B12 solo se encuentra en alimentos de origen animal o bacteriano, como huevos, carne, productos lácteos y alimentos fermentados.
  • Vitamina K2. Una forma de vitamina K, esta vitamina, también llamada menaquinona , puede proteger contra enfermedades cardíacas y osteoporosis ( Fuente de confianza 1, 2, 3 ).

Sin embargo, la mantequilla no contribuye mucho a su ingesta diaria total de estas vitaminas porque generalmente la consume en pequeñas cantidades.

RESUMEN

La mantequilla es rica en varias vitaminas, incluidas A, D, E, B12 y K2.

Riesgos para la salud

Si se come en cantidades convencionales, la mantequilla tiene pocos efectos adversos para la salud conocidos.

Sin embargo, comer mantequilla en grandes cantidades puede provocar un aumento de peso y problemas de salud asociados, especialmente en el contexto de una dieta alta en calorías.

Algunas desventajas se describen a continuación.

Alergia a la leche

Aunque la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene suficientes proteínas de suero de leche alergénicas para causar reacciones.

Por lo tanto, las personas con alergia a la leche deben tener cuidado con la mantequilla, o evitarla por completo.

Intolerancia a la lactosa

La mantequilla contiene solo pequeñas cantidades de lactosa, por lo que un consumo moderado debería ser seguro para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.

La mantequilla cultivada (hecha de leche fermentada) y la mantequilla clarificada, también llamada ghee, proporcionan incluso menos lactosa y pueden ser más adecuadas.

La salud del corazón

La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.

La relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón ha sido un tema controvertido durante varias décadas ( Fuente de confianza 1, 2, 3, 4 ).

Una ingesta elevada de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre, que es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca ( Fuente de confianza 1 ).

Sin embargo, los críticos señalan que las grasas saturadas no elevan el tipo de LDL más fuertemente asociado con la enfermedad cardíaca: partículas LDL pequeñas y densas (sdLDL) ( Fuente de confianza 1, 2 ).

Además, muchos estudios no han logrado encontrar una relación entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades del corazón ( Fuente de confianza 1, 2 , 3 ).

Lo mismo se aplica a los productos lácteos altos en grasa como la mantequilla. Algunos estudios indican que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas ( Fuente de confianza 1).

En particular, otros estudios observacionales relacionan la ingesta de productos lácteos ricos en grasas con los beneficios para la salud del corazón ( Fuente de confianza 1, 2 , 3 ).

A pesar de estas controversias, la mayoría de las pautas dietéticas oficiales aún desaconsejan el consumo de grandes cantidades de grasas saturadas.

RESUMEN

La mantequilla es generalmente saludable y baja en lactosa, pero puede contribuir al aumento de peso cuando se come en exceso. Si bien se le ha culpado de aumentar el riesgo de enfermedades del corazón, algunos estudios indican que podría beneficiar la salud del corazón.

Alimentos con pasto vs. alimentos con granos

La alimentación de las vacas lecheras puede tener un efecto considerable sobre la calidad nutricional de la mantequilla.

La mantequilla alimentada con pasto está hecha de la leche de vacas que pastan en pastos o son alimentadas con pasto fresco.

En los Estados Unidos, los productos lácteos alimentados con pasto comprenden una pequeña porción del sector lácteo. La mayoría de las vacas lecheras se alimentan con piensos comerciales a base de cereales.

En muchos otros países, como Irlanda y Nueva Zelanda, los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más comunes, al menos durante los meses de verano.

La mantequilla alimentada con pasto es más rica en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas alimentadas con alimentos procesados ​​a base de granos o pasto conservado ( Fuente de confianza 1 ).

Una mayor proporción de pasto fresco en la dieta de una vaca aumenta la cantidad de grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3 y el CLA ( Fuente de confianza 1, 2, 3, 4, 5 ).

Además, el contenido de vitaminas liposolubles y antioxidantes, como los carotenoides y los tocoferoles, es significativamente mayor en los productos lácteos alimentados con pasto ( Fuente de confianza 1, 2 ).

Como resultado, la mantequilla de vacas alimentadas con pasto puede ser una opción mucho más saludable.

RESUMEN

La mantequilla de vacas alimentadas con pasto es más rica en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas alimentadas con granos y puede ser una opción más saludable.