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Queso

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Queso: Beneficios, riesgos, información nutricional

¿El queso es malo para ti?

Cuando se trata de queso, las personas a menudo dicen que lo aman tanto que no pueden vivir sin él, pero les preocupa que pueda causar enfermedades cardíacas o un aumento de peso no deseado.

Lo cierto es que se conoce como un alimento integral. Los alimentos integrales generalmente son buenos para usted, siempre y cuando no coma demasiado de una cosa.

En este artículo, le daremos toda la información que necesita para tomar decisiones saludables sobre el consumo de queso.

Beneficios para la salud del queso

Hay muchas opciones saludables para elegir cuando se trata de queso, y muchas formas potenciales en que puede beneficiar su salud.

Es una buena fuente de nutrientes

El queso es una gran fuente de calcio, grasas y proteínas. También contiene altas cantidades de vitaminas A y B12, junto con zinc, fósforo y riboflavina.

Según US Dairy, el perfil nutricional general de los productos lácteos convencionales, orgánicos y alimentados con pasto es similar.

El queso alimentado con pasto está hecho de leche de animales 100 por ciento alimentados con pasto. Una dieta rica en productos lácteos alimentados con pasto puede proporcionar una equilibrio más saludable (Fuente de confianza 1) de ácidos grasos omega-6 y omega-3 que las dietas que dependen de lácteos convencionales. Las grasas omega-3 son importantes para el corazón y la salud metabólica.

Si bien los productos lácteos alimentados con pasto cuestan más que las versiones estándar, algunas personas pueden optar por comprarlos por su mayor contenido de omega-3. Se necesita más investigación para entender si esta diferencia en los nutrientes es lo suficientemente grande (Fuente de confianza 1) tener beneficios significativos en una dieta estadounidense promedio.

Podría proteger tus dientes de las caries

Según algunos estudios, el queso y los productos lácteos en general podrían funcionar para proteger los dientes de las caries. En un estudio danés de 2015, los niños con una ingesta de lácteos superior a la media tenían más probabilidades de estar libres de caries después de 3 años que aquellos con una ingesta inferior a la media.

Es una fuente de ácido linoleico conjugado (CLA)

Los quesos altos en grasa como el queso azul, Brie y cheddar contienen pequeñas cantidades de ácido linoleico conjugado (CLA). El CLA es una grasa saludable que puede ayudar a prevenir (Fuente de confianza 1) obesidad y enfermedades del corazón, y puede reducir la inflamación.

Se descubrió que el queso cheddar procedente de animales 100 % alimentados con pasto contiene el doble de CLA que el queso cheddar convencional. Pero no está claro si cambiar a queso alimentado con pasto tendría beneficios nutricionales generales en una dieta estadounidense promedio.

Podría ser bueno para tu corazón

De acuerdo a investigación 2018 Fuente de confianza 1 , los productos lácteos fermentados, como el yogur y el queso, tienen un efecto positivo en la salud cardiovascular. En el mismo estudio, los productos lácteos enteros parecían proporcionar una mayor nutrición y tener propiedades antiinflamatorias.

Riesgos de salud

¿La adicción al queso no es saludable?

Conocer los beneficios y los riesgos asociados con el consumo de queso puede ayudarlo a tomar decisiones más informadas. El queso puede tener efectos no deseados si está contaminado o si tiene ciertas condiciones de salud o necesidades dietéticas.

Contaminación por listeria

Los quesos blandos y los quesos con vetas azules a veces pueden contaminarse con listeria, especialmente si se elaboran con leche sin pasteurizar o “cruda”. Comer alimentos contaminados con listeria puede causar enfermedades.

Ejemplos de quesos en riesgo incluyen:

  • queso Brie
  • queso Camembert
  • queso fresco
  • queso blanco
  • queso panela
  • quesos de pasta azul
  • queso feta

Él Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) Fuente de confianza 1 recomienda evitar comer quesos blandos a menos que la etiqueta indique claramente que el producto fue elaborado con leche pasteurizada. Esto es especialmente importante para:

  • personas embarazadas
  • bebes y niños
  • adultos mayores
  • personas con inmunodeficiencias

Condiciones de salud y dietas especiales

El queso contiene muchos nutrientes importantes. Pero tambien es:

  • Alta en calorías. Es un alimento rico en calorías. Dependiendo de la variedad que coma, obtendrá alrededor de 100 calorías por onza.
  • Alto en grasas saturadas. Queso con alto contenido de grasas, incluidas las grasas saturadas. Algunos expertos, aunque no todos, aconsejan limitar la ingesta de grasas saturadas.
  • Alto en sal. También suele estar cargado de sodio, lo que puede ser un problema para las personas con presión arterial alta.
  • Bajo en fibra. El queso no contiene fibra y llevar una dieta que contenga cantidades muy altas de productos lácteos puede causar (Fuente de confianza 1) constipación.

Algunas personas pueden limitar o evitar el queso debido a uno o más de estos factores. Si no está seguro de si el queso es apropiado para su dieta, un dietista certificado puede ayudarlo.

Alergias e intolerancias

Algunas personas evitan el queso debido a condiciones como la intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.

Intolerancia a la lactosa

El queso contiene lactosa, un azúcar que las personas intolerantes a la lactosa no pueden digerir porque sus cuerpos carecen de la enzima que la descompone. En estos casos, comer lactosa puede provocar problemas digestivos, como gases, distensión abdominal y diarrea.

Afortunadamente, muchos quesos añejos firmes son bajos en lactosa. Los ejemplos incluyen parmesano, suizo y queso cheddar. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar estos quesos en pequeñas cantidades.

Algunas personas pueden usar pastillas o gotas de lactasa para prevenir los síntomas, pero es mejor hablar con un médico antes de intentarlo. Si decide probar los suplementos de lactasa, un farmacéutico o dietista registrado puede ayudarlo a comenzar.

Alergia a la leche

Las personas que son alérgicas a la leche no pueden comer queso u otros alimentos que contengan productos lácteos. Una alergia a la leche significa que su cuerpo tiene una reacción inmune a una o más proteínas de la leche, como la caseína. La caseína es una de las principales proteínas que se encuentran en la leche y también es un ingrediente en algunos quesos a base de soya.

Los síntomas de alergia a la leche pueden aparecer temprano en la vida, antes 1 año (Fuente de confianza 1) . Si bien los síntomas varían, puede ser una afección potencialmente mortal para algunas personas.

Tipos de queso

Hay miles de variedades diferentes de quesos elaborados en todo el mundo. Muchos quesos hechos en los Estados Unidos usan leche de vaca, pero el queso también se puede hacer con leche de cabra, oveja y otros animales.

  • Leche entera. Los quesos de leche entera están hechos de leche regular sin descremar. Pueden tener un alto contenido de grasas saturadas, por lo que las personas con enfermedades cardiovasculares o colesterol alto pueden optar por limitar su consumo.
  • Bajo en grasa y reducido en grasa. En los Estados Unidos, los quesos etiquetados como «bajos en grasa» deben contener 3 gramos de grasa ( Fuente de confianza 1) o menos por porción. Un queso “bajo en grasa” tiene al menos un 25 por ciento menos de grasa que la versión regular del queso.
  • Envejecido. Los quesos añejos incluyen cheddar, parmesano y suizo. Son de textura firme y algunos pueden tener un alto contenido de sal. Los quesos añejos se almacenan antes de que estén listos para la venta, para que tengan tiempo de madurar. El proceso de envejecimiento tiende a crear sabores más fuertes.
  • Fresco. Los quesos frescos como la ricotta y el requesón son generalmente altos en humedad y de textura suave. Están listos para comerse rápidamente, sin necesidad de tiempo de maduración, por lo que se les conoce como quesos “frescos”.

“Quesos” que en realidad no son queso

Es posible que se sorprenda al saber que algunos alimentos a los que comúnmente nos referimos como queso, en realidad no lo son.

  • Procesada. Los productos de queso procesado como el americano se elaboran mezclando un queso con otros quesos o productos lácteos. Se pueden agregar otros ingredientes en pequeñas cantidades para mejorar el sabor, la textura o el tiempo de almacenamiento. Si bien están hechos con queso, en realidad se denominan «alimentos de queso procesado pasteurizados». Las opciones procesadas tienden a ser más altas en sodio que otros quesos.
  • No lácteo. Los quesos no lácteos están hechos de ingredientes de origen vegetal, como nueces, soya y coco. UN 2021 estudio español (Fuente de confianza 1) de los quesos veganos comprados en tiendas recomendaron optar por productos a base de anacardos y tofu. Los quesos a base de coco, aunque populares, son altamente procesados ​​y mucho menos nutritivos.

Queso – Información nutricional

Los perfiles nutricionales varían mucho de un tipo de queso a otro. Por ejemplo, la mozzarella contiene 85 calorías y 6,3 gramos de grasa por onza.

Compare eso con Brie, que tiene 95 calorías y 7,9 gramos de grasa por onza, y queso cheddar, que tiene 114 calorías y 9,4 gramos de grasa.

Si desea seguir con quesos bajos en calorías, pruebe la mozzarella parcialmente descremada, el queso suizo y el feta.

Si le preocupa el sodio, pruebe Swiss, que contiene solo 53 miligramos por onza. Es posible que desee evitar el queso feta, que tiene 323 miligramos de sodio por onza.

En general, el sodio es más alto en los quesos más duros, ya que requieren más sal en el proceso de maduración. Pero puede buscar variedades bajas en sodio de sus quesos favoritos.

Brie (1 onza o 28 gramos)

Queso Brie

  • Calorías: 95
  • Carbohidratos: 0,1 gramos
  • Grasa: 7,9 gramos
  • Proteína: 6 gramos
  • Calcio: 4% del DV
  • Sodio: 8% del DV

Cheddar (1 onza o 28 gramos)

Queso Cheddar

  • Calorías: 114
  • Carbohidratos: 1 gramo
  • Grasa: 9,4 gramos
  • Proteína: 6,4 gramos
  • Calcio: 15% del DV
  • Sodio: 8% del DV

Feta (1 onza o 28 gramos)

  • Calorías: 75
  • Carbohidratos: 1,1 gramos
  • Grasa: 6,1 gramos
  • Proteína: 4 gramos
  • Calcio: 11% del DV
  • Sodio: 14% del DV

Gouda (1 onza o 28 gramos)

  • Calorías: 101
  • Carbohidratos: 0,6 gramos
  • Grasa: 7,8 gramos
  • Proteína: 7,1 gramos
  • Calcio: 15% del DV
  • Sodio: 10% del DV

Mozzarella (1 onza o 28 gramos)

  • Calorías: 85
  • Carbohidratos: 0,7 gramos
  • Grasa: 6,3 gramos
  • Proteína: 6,3 gramos
  • Calcio: 11% del DV
  • Sodio: 6% del DV

Suizo (1 onza o 28 gramos)

Queso Suizo

  • Calorías: 111
  • Carbohidratos: 0,4 gramos
  • Grasa: 8,8 gramos
  • Proteína: 7,7 gramos
  • Calcio: 19% del DV
  • Sodio: 2% del DV

Americano (1 onza o 28 gramos)

Queso Americano

  • Calorías: 102
  • Carbohidratos: 1,3 gramos
  • Grasa: 8,6 gramos
  • Proteína: 5,1 gramos
  • Calcio: 22% del DV
  • Sodio: 20% del DV

Rebanada de queso cheddar a base de coco no lácteo (0,8 onzas o 22 gramos)

  • Calorías: 60
  • Carbohidratos: 4 gramos
  • Grasa: 5 gramos
  • Proteína: 0 gramos
  • Calcio: 11% del DV
  • Sodio: 7% del DV

Nota: Una porción de queso de 1 onza (28 gramos) es aproximadamente del tamaño de un cubo de 1 pulgada o 1 rebanada de queso americano. Los valores nutricionales para la opción no láctea se proporcionan para un tamaño un poco más pequeño, rebanada de 0.8 onzas (Fuente de confianza 1) . Todos los quesos anteriores son versiones con toda la grasa.

Comida para llevar

En general, el queso es una fuente saludable y deliciosa de muchos nutrientes.

Para la mayoría de las personas, una dieta balanceada puede incluir queso. Ocasionalmente, no es probable que cause problemas comer bocadillos con queso o comer algunas migas con la ensalada o espolvorear verduras, a menos que sea intolerante a la lactosa o alérgico a la leche.

Pero no se recomienda comer demasiado de un solo alimento, sin importar cuánto le guste su queso suizo o Brie. Y si normalmente lo combina con alimentos procesados ​​como masa de pizza, pepperoni o galletas saladas, es posible que esté anulando los beneficios del queso.